Se você está procurando um bolo de chocolate sofisticado, molhadinho e com recheios irresistíveis, acabou de encontrar a receita perfeita. Este Bolo de Chocolate com 4 Leites, Geleia de Frutas Vermelhas e Mousse de Chocolate combina intensidade, cremosidade e frescor, criando uma sobremesa digna de confeitaria profissional.

Além disso, essa receita é ideal para aniversários, datas especiais ou para vender, pois apresenta camadas equilibradas e sabor marcante.

Você também pode fazer este bolo montado na travessa.

Portanto, prepare-se para aprender um bolo fofinho, estruturado e extremamente saboroso.

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Você não pode deixar de conferir essa receita deste irresistível Pudim de 4 leites

Ingredientes para o Bolo de Chocolate com recheio de 4 leites, geleia de frutas vermelhas e mousse de chocolate

Bolo

• 6 ovos (300g)
• 420g açúcar
• 180ml óleo
• 360ml leite
• 180ml café quente
• 105g cacau 100%
• 450g farinha de trigo
• 7g bicarbonato
• 5g sal
• 10g baunilha
• 18g fermento químico

Recheio de 4 Leites

1. 2 latas de leite condensado (790g)
2. 200 ml de leite de coco
3. 200ml de leite
4. 2 xícaras (chá) de leite em pó (240g)
5. 400 ml de creme de leite / Natas (em Portugal)
6. 2 gemas de ovo peneirada

Geleia de Frutas Vermelhas

• 300g frutas vermelhas (utilizei a congelada)
• 80g açúcar
• 10g suco de limão

Mousse de Chocolate

• 350g chocolate meio amargo (55–60%)
• 280g creme de leite
• 280g chantilly batido em picos médios

Calda

• 300ml leite
• 1 colher (sopa) de cacau em pó
• 1 colher (sopa) açúcar

Cobertura de Chantilly de Chocolate

• 500 ml de creme de leite fresco (bem gelado!) / Natas (em Portugal)
• 4 colheres (sopa) açúcar
• 3 colheres cheias (sopa) de cacau em pó

Modo de preparo

Bolo

1. Primeiramente, pré-aqueça o forno a 170°C a 180°C. Em seguida, unte as formas e reserve.
2. Depois disso, peneire a farinha, o cacau, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reserve os ingredientes secos.
3. Em seguida, na batedeira, bata os ovos com o açúcar por cerca de 3 a 4 minutos, até que a mistura fique mais clara e levemente volumosa.
4. Logo após, adicione o óleo e a baunilha, misturando até incorporar.
5. A seguir, intercale os ingredientes secos com o leite, mexendo delicadamente até obter uma massa homogênea.
6. Por fim, acrescente o café quente, misturando suavemente. A massa ficará mais fluida, entretanto, isso é normal e garante um bolo mais úmido.
7. Despeje a massa na forma e leve ao forno por 40 a 50 minutos, ou até que o palito saia limpo.
8. Depois disso, retire do forno e deixe descansar por 8 horas antes de cortar. Esse descanso é fundamental para garantir estrutura e facilidade na montagem.

Recheio de 4 leites

1. Primeiramente, com o fogo ainda desligado, coloque os ingredientes na panela com fundo grosso, na seguinte ordem:
2. O leite condensado e o creme de leite, misture com o fuê, os dois ingredientes para incorporar (faço todo o preparo utilizando o fuê).
3. Em seguida, coloque as gemas peneiradas e misture bem, até que a gema esteja totalmente incorporada, vai virar um creme mais amarelado.
4. Depois, coloque o leite de coco e o leite e misture.
5. E por fim, coloque o leite em pó e, novamente, misture bem, até que o leite em pó esteja dissolvido.
6. Agora ligue o fogo. Com o fogo médio/alto misture sem parar os ingredientes.
7. Quando o creme começar a engrossar, (neste ponto o creme não estará tão grosso), abaixe para o fogo médio e continue a mexer.
8. Assim que você perceber que o creme está mais grosso, quase no ponto, abaixe para o fogo baixo, continue mexendo.
9. O ponto do creme é quando começar a formar algumas bolhas e que caia da colher em blocos.
10. Transfira o creme para um refratário e cubra com papel plástico.
11. Não leve a geladeira, deixe o creme esfriar em temperatura ambiente.
12. O ideal é utilizar o creme no próximo dia.

Geleia de Frutas Vermelhas

1. Primeiramente, coloque as frutas vermelhas, o açúcar e o suco de limão em uma panela.
2. Em seguida, leve ao fogo médio e mexa ocasionalmente.
3. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Para verificar o ponto, passe a espátula no fundo da panela. Se o caminho demorar para fechar, a geleia está pronta.
5. Por fim, deixe esfriar completamente antes de usar.

Mousse de Chocolate

1. Primeiramente, derreta o chocolate.
2. Em seguida, adicione o creme de leite e misture até formar uma ganache lisa e brilhante.
3. Depois disso, deixe esfriar até aproximadamente 35°C.
4. Logo após, incorpore o chantilly delicadamente, fazendo movimentos suaves de baixo para cima.
5. Reserve na geladeira até a montagem.

Calda

1. Misture todos os ingredientes até dissolver completamente. Reserve.

Chantilly de chocolate

1. Antes de tudo, coloque o creme de leite fresco / Natas, a tigela da batedeira e o batedor no congelador por 15 minutos antes de começar.
2. O cacau em pó tende a formar “grumos” que não se dissolvem só batendo. Por isso, peneire o cacau em pó e o açúcar juntos em uma tigela pequena.
3. Antes de ligar a batedeira, misture o cacau e o açúcar em um pouco do creme de leite fresco até formar uma pastinha lisa.
4. Em seguida, adicione o restante do creme de leite.
5. Comece a bater em velocidade baixa e vá aumentando para média. Cuidado: o chantilly de chocolate passa do ponto muito mais rápido. Pare de bater, assim que ele formar picos firmes (quando você levanta o batedor e o creme fica em pé).

Montagem do bolo

1. Primeiramente, corte o bolo em 3 camadas iguais.
2. Em seguida, coloque a primeira camada de bolo e umedeça com a calda.
3. Depois disso, espalhe uma camada do recheio 4 leites.
4. Logo após, acrescente uma camada de geleia de frutas vermelhas.
5. Coloque a segunda camada de bolo e umedeça com a calda.
6. Em seguida, acrescente a mousse de chocolate.
7. Finalize com a última camada de bolo e umedeça.
8. Por fim, espalhe o chantilly de chocolate com uma espátula.
9. Finalize com raspas de chocolate.
10. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas, entretanto, o ideal é deixar de um dia para o outro.

💡 Dicas do Chef

• Monte o bolo sempre com ele frio
• Use chocolate de boa qualidade para melhor sabor
• O descanso do bolo melhora a estrutura
• Não exagere na calda para evitar excesso de umidade