Antepasto de berinjela

Antepasto de berinjela (caponata de berinjela) pode ser servida de diversas formas, com torradas, pães, lanches, com saladas ou até mesmo acompanhamento de refeições.

Desta vez fiz o antepasto na panela, mas vou passar o modo de preparo tanto na panela quanto no forno.

A opção na panela é menos calórica pois o azeite não será aquecido e mais rápida e a do forno parece que tem um pouco mais de sabor, porém ambas ficam muito boas, qual você prefere na panela ou no forno?

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Ingredientes do Antepasto de berinjela

• 2 berinjelas em cubos
• 1/2 abobrinha (a minha era grande, usei metade) (opcional)
• 1 cebola em cubos
• 1/2 pimentão vermelho em cubos (utilizei 1/2 porque eles eram grandes)
• 1/2 pimentão verde em cubos
• 1/2 pimentão amarelo em cubos
• Azeitonas
• Alho
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 120 ml de azeite
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo na Panela

1. Primeiramente corte a berinjela em cubos e coloque em uma tigela com água com sal e vinagre, para que elas não escureçam. É preciso colocar um prato por cima e afunda-ló um pouco, pois a berinjela fica na superfície e o prato ajuda a segurar a berinjela na água.)
2. Refogue com um fio de azeite o alho e a cebola, depois em fogo baixo acrescente os pimentões e refogue bem até que estejam mais macios.
3. Se você utilizar a abobrinha coloque-a neste momento.
4. A seguir escorra a água da berinjela e junte a berinjela e mexa bem.
5. Coloque 1 colher (sopa) de água, misture e tampe a panela.
6. Abra a panela as vezes e misture, caso precise, adicione mais um pouco de água, no meu não precisei, até que esteja tudo cozido.
7. Agora acrescente as azeitonas, o vinagre, azeite, pimenta-do-reino e o sal.
8. Você também pode adicionar, uva-passa, orégano, nozes, eu não coloquei esses ingredientes.
9. Caso, você goste de um toque mais adocicado pode acrescentar 1 colher de açúcar mascavo.
10. Espere esfriar e guarde em um pote bem hermético na geladeira.
11. Sirva frio.

Modo de preparo no forno

1. Em uma tigela misture bem a berinjela (não esquece de deixar na água com sal e vinagre, na hora de utilizar escorrer bem a água), os pimentões, a cebola, alho e abobrinha.
2. Tempere sal, pimenta-do-reino e orégano (opcional) e com metade do azeite.
3. Coloque esta mistura em um refratário já untado com azeite, cubra com o papel alumínio e leve ao forno pré aquecido a 180°/200ºC para assar por mais ou menos 60 minutos ou até a berinjela estar cozida.
4. Durante o tempo de cozimento, abra o forno a cada 15 minutos mexa e regue com um pouco de azeite, a mistura não pode ficar secar, volte ao forno com o papel alumínio.
5. Quando estiver quase pronto, por volta dos 40 min, já pode acrescentar a uva-passa caso você queira e a azeitona.
6. Espere esfriar e guarde em um pote hermético na geladeira.
7. Sirva frio.

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